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果蔬酵素富含五大营养 可增抗氧化力及免疫力

发布时间:2016-03-31 浏览次数:

随着城市节奏加快,都市人们普遍工作繁忙、生活压力大,身体总会有些莫名的小症状,如肠胃不适、代谢不佳等。因此,酵素产品逐渐成为深受大众喜爱的保健食品,了解酵素的人都知道,人体本身就会产生酵素,还需要经过服用来补充吗?台北医学大学谢明哲教授表示:「我们常讲的酵素,其实应该称之为发酵物质,也就是酶,与身体自己产生的酵素其实是不一样的。」

酵素可增强人体免疫作用 通过熟食摄取量有限

谢明哲说:酵素一词其实是由日本语直接使用,指的就是发酵物质,能激发体内解毒的酵素活性,主要成分是蛋白质,能增强人体免疫作用。

需要强调的一点是,提高抗氧化力对人体是重要的,细胞被氧化破坏会带给人体带来疾病的发生,例如白内障、心脏病、老年痴呆等。酵素耐热的温度约摄氏45度左右,而平日国人饮食习惯为食用肉、蛋、鱼等所煮成的熟食,因此从食物中获得的酵素量十分有限。

果蔬酵素富含五大营养 通常发酵时间长极佳

通过果蔬中发酵出来的酵素,内含丰富植化素。而植化素主要分为类黄酮素、类胡萝卜素、多酚类、有机硫化物与植物性雌激素等五大类,能帮助人体加强免疫能力与抗氧化力等。谢教授表示,较长时间发酵的果蔬,可以完整释放果蔬的营养素,将有益菌培养到最具有活性,且把大分子的营养成分充份分解,转化成为易于人体吸收的小分子物质。

在果蔬发酵的过程,专家建议,发酵中所使用的蔬果,在挑选上除了多元化,非单一果蔬制作之外,更要注意原材料其来源产地是否无污染,若是有农药残留或是使用来路不明的食材,可是得不偿失。而发酵的方法,以整株食材不切碎的方式酿造,把整株果蔬进行发酵,较能保留住食材的完整营养。

酵素如何挑选?需谨记五大要点

其实发酵物质就像是每天多补充蔬果一样,没有特定的食用限制,每个人多食用蔬果都是好的,而酵素的服用最好还是要稀释,可与水、果汁或豆浆等饮品一併食用。至于酵素如何挑选,以下五点提供给大家参考:

1) 发酵期长/发酵720天、540天、60天的酵素各有不同,越有足够 时间发酵的酵素,越容易让人体吸收。

2) 食材整株完整发酵/能保留住食材的完整营养。

3) 纯度高/不添加水份及其他化学物质。

4) 菌种/酵母菌的种类会影响酵素品质。

5) 个人状况/不同类型的民众适合不同的酵素,例如建议孩童选择 适合孩童食用的酵素产品。

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