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酵科书

酵素、酵母、发酵 如何区分

发布时间:2016-05-07 浏览次数:

酵素是一种催化剂:

酵素就是我们反复强调的,是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质,由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物,动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂,所以是所谓的生物触媒。

酵母是微生物:

如果把酵母改名叫做酵母菌应该更容易记住。其实酵母是微生物,是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳,还有催化的本领,用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。

发酵是生化反应:

发酵就是指酵母、细菌等微生物,将有机化合物分解,并转变成酒精,有机酸,二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间,口味也相当独特,发酵食品富含丰富的营养物质,(如B1B6 能有效防止心肌肥大,头痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如纳豆,干酪,优酪乳等。

中医讲得病从口入和西医说的胃肠道是百病之源都是提到了酵素在帮助人体摄取营养,进而最终影响和决定人体健康水平的重大意义。再打个通俗的比方,酵素就好比您挣钱的手段、能力、和素质,收入对于个人和家庭生活品质的意义如何,想必大家都深有体会的。  

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