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发现酵素之路

发布时间:2016-05-18 浏览次数:

酵素是所有生物在世界上生存的根本。人体中可自行制造的酵素多达一千多种,它是一种肉眼看不到的物质,无色透明,体积只有一公厘的一亿分之一,形似水晶,多呈四角或五角状,必须藉由X光透视才能看到,它们有的在血液中流动着,有的进入细胞,有的在脏器内,不同类的酵素有其各自的任务。

发现酵素之路

1758年,意大利生物学家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金属中喂食老鹰,不久以后当他取出金属铜时。却发现里面的肉已经化了。他觉得很奇怪,因此持续数十年进行试验,终于发现了具有溶解肉的作用的物质,并将其命名为蛋白酶。

1833年,法国的培俺和培培里将磨碎的麦芽液体放在淀粉中,结果发现淀粉被分解了,于是将这个分解淀粉的物质命名为DIASTASE,也就是现在所谓的淀粉酶。后来,DIASTASE在法国成为用来表示所有酵素的名称。

1836年,德国大学酵素修旺在进行胃液实验时,发现胃液中有一种具有溶解肉的物质。这个物质一旦遇热就会失效,只有在强酸状态下才会发挥作用,于是将其命名为胃蛋白酶。

    只有少数的酵素就能够对大量的物质产生作用,其反应是在水中会活化,在接近中性的PH值,摄氏37度左右时,反应最为活化(胃蛋白酶例外,在强酸下产生作用)。

后来的许多学者研究,又陆续发现很多种酵素。

“酵素”这个名称的使用,始于19世纪后半叶,英文是evzyme,1872年由居尼提出。在希腊文中,evzyme的意思是“酵母中的东西”。酵母中含有制酒时用来发酵的微生物,也就是酵素。

1929年,美国生物化学家索姆纳(J.B.Sumner1887-1995)成功的从刀豆萃取出尿酸结晶,其后索姆纳陆续萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶,以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶,还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。

1946年,索姆纳和美国生物化学家诺思(J.H..Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。诺贝尔奖获得者索姆纳坚持认为“酵素是蛋白质”,其结果却产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素”的重大误解。蛋白质是酵素的实体,但却不是本质,只不过是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白质”的错误想法,使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。以此为基础,其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了,这也是我们今天仍然有许多人不了解的酵素的重要原因。

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