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酵素发酵时间越长越好吗?

发布时间:2016-06-06 浏览次数:

 现在各品牌的酵素琳琅满目,对于发酵时间也说法不一,声称发酵三年的酵素产品,真的有发酵三年吗?发酵时间越长真的就越好吗?那就让我们一起来看看吧!

“发酵”的珍贵意义

1、我们的食物直接生食或者熟食都无法使营养得到最好的利用。

2、唯有透过微生物熟成发酵这种最自然的方式,让植物发挥出最大的能量,营养才得以保全、抗氧化物才不会被破坏。就连植物的皮、种子、根茎等皆可做为发酵的原料。

3、透过长时间的微生物发酵作用,不但使其中的无益物质会被微生物分解转化,更能提高有益营养素的释放、分解率,得到众多易吸收的营养物质,这就是发酵的珍贵意义所在。

4、发酵时间过短,会导致微生物发酵不完全,许多营养素还未被充分释放、分解、转化,而只是一些中间产物,那么人体就依然无法吸收利用,达不到吃发酵食品的目的。

发酵时间越长越好吗?

1、微生物有生命周期、凋亡过程

它们在特定的温度、湿度、PH值等适合的生长环境中,以蔬果原料为食物,不断生长、繁殖。每个微生物个体在其生命周期的旺盛阶段,制造出数量最多、质量最好、活性最高的代谢产物,随后生命活力下降,释放、制造出来的营养物质越来越少,直到完全凋亡。

2、新的个体繁衍诞生,改变原料状态

随着时间的推移,果蔬原料的状态不断改变,发酵桶中的温度、PH值也在不断改变,不知不觉中,微生物们最适合的生长环境已经改变,它们的生长繁殖也逐渐受到抑制,直到最后完全凋亡。

3、酵素也有最佳“赏味期”

在一定时期内,酵素中的营养成分最多,也是最具活性的,应立即将其营养构架固定住,并做成产品送到消费者手中,才能让大家吃到营养价值最高的酵素产品。

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