如何保持酵素的活性呢？
发布日期：2014-03-15
摘要：酵素活性是代表酵素质量好坏的重要标志，因此，保持酵素的活性，对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。 那么，如何保持酵素的活性呢？ 酵素失去活性是由于变性引起的，这种变性作用是
酵素活性是代表酵素质量好坏的重要标志，因此，保持酵素的活性，对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。
那么，如何保持酵素的活性呢？
酵素失去活性是由于变性引起的，这种“变性作用”是指若蛋白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响，就会引起其分子结构遭到破坏，从而改变自身的生理活性，使其功能失去效用。
就像鸡蛋煮熟后蛋白会凝固的道理一样，蛋白质遇到高温后，使得其结构受到破坏，同时也就失去了孵化小鸡的功能。酵素是蛋白质的一种，也具有类似的特性。通常情况下，很多酵素冷冻之后很安定，在低温状况下也比较安稳，因此，可以使这些酵素冷冻或是变成冷冻干燥粉末而长期保存。但大部分的酵素大概在５0℃就开始变性，温度越高，变性速度越快，酵素的活性就会急速减低。在70℃时，大部分酵素就会完全失去活性，所以在补充酵素时要特别注意温度的问题。
那么，如何保持酵素的活性呢？
酵素失去活性是由于变性引起的，这种“变性作用”是指若蛋白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响，就会引起其分子结构遭到破坏，从而改变自身的生理活性，使其功能失去效用。
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