酵素与酵母的关系:酵素是微生物发酵后的产物

发布日期:2019-09-09

摘要:酵素与酵母,从微生物到酵素,是一种加工的过程,要认识酵素,首先要知道发酵,发酵是一种微生物在控制相应的温度,湿度等环境,微生物通过本身新陈代谢活动。总之,酵母是微生物的一

 
      酵素与酵母一字之差。那么,酵素等于酵母吗?其实并不是的,酵母是一种单细胞真菌,也可以说它是一种微生物,它可用于烘焙、酿造、调味、保健等行业。酵母的主要作用是改变口感,增加营养,比如在面包中加入酵母可以分解面粉中的植酸,使钙、铁、锌等矿物质更易被吸收。而在酒中加入酵母可以将酒中的糖分变成酒精。除了用作添加物,酵母中富含优质蛋白、氨基酸和维生素,是天然均衡的营养源。而酵素是一种发酵食品,我们生活中的酱油、酒、醋、豆豉、酸奶、普洱茶等食品都可以称之为酵素。而现在商场上所存在的酵素是一种以各种水果为原料发酵而成的酵素。这些酵素含有丰富的黄酮类、酚类、胡萝卜素、SOD等抗氧化成分和花青素、阿魏酸、绿原酸等抗肿瘤成分以及维生素、矿物质、氨基酸、多肽、益生元等营养物质。而且,酵素的促进催化作用有目共睹,所以,酵素常被用于保健产品。酵素的本质是一种酶,而酶是吸收的重要物质,可以促进小肠对食物的吸收,比如降解我们体内被吸收未被水解的脂肪,所以酵素可以降低胆固醇而预防心脏病。而且,酵素可以促进新陈代谢,缓解我们体内的紊乱。
 酵素与酵母的关系:酵素是微生物发酵后的产物
      酵素与酵母的关系:酵素是微生物发酵后的产物
      酵素与酵母,从微生物到酵素,是一种加工的过程,即发酵过程,那么,酵素是如何产生的呢?要认识酵素,首先要知道发酵,发酵是一种微生物在控制相应的温度,湿度等环境,微生物通过本身新陈代谢活动,将不同的物质进行分解、转化或合成,生成人们所需要的酶、菌体或各种代谢产物的过程。现代发酵工业按微生物发酵产品的性质可分为微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢产物发酵及微生物的生物转化发酵。与酵素有关的主要是后两者。总之,酵母是微生物的一种,而酵素是微生物发酵后的产物。