酵素的特性之:无法在高温下保持活性

发布日期:2019-10-14

摘要:机体之所以会缺乏酵素是因为酵素无法在高温的状态下保持活性。因为我们摄入的食物大多含有天然酵素,但我们习惯将食物进行烹饪,以达到增加它的口感的目的。

      酵素的本质是酶,而酶在高温的状态下无法保持它的活性,人们通过研究酵素的消化发现,酵素不管是以食物的状态还是以营养物质的状态被机体摄入后,都会先被小肠壁吸收一部分,之后,酵素会随着循环系统被运输进血液中,或者被储存在身体的各个器官或组织中,以用来辅治消化系统的功能,可以缓解酵素分泌的压力,避免酵素不足。

 
      欧葛斯医师及同事通过研究发现,酵素可以恢复血压,且对过敏有缓解作用。而且,他们所著的《酵素治疗》中,有个实验描述在数种酵素内添加放射性染料,以测试酵素是否会从消化道循环进入血管和人体。结果经由电泳分析(Electrophoresis利用电流来测定酵素含量)显示,这些吸收的酵素,确定会出现在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、小肠中。
      机体缺乏酵素的原因就是因为它的无法在高温下保持活性的特征:
      机体之所以会缺乏酵素是因为酵素无法在高温的状态下保持活性。因为我们摄入的食物大多含有天然酵素,但我们习惯将食物进行烹饪,以达到增加它的口感的目的,而酵素的本质是酶,在高温的状态下极易失去它的活性,甚至可能会被高温分解催化。而我们机体的许多反应都需要酵素的参与,但机体自身产生酵素的效率会随着年龄的增加而下降,这也就导致我们机体内的酵素不足以支撑我们体内的酵素活动,从而导致酵素缺乏。贺威尔医师认为:“在摄氏40度的热水中,酵素几乎会被破坏殆尽;以长时间低温度加热,或以度瞬间加热,也会杀死酵素;在40度加热一个半小时,就会杀光所有的酵素。”因此,食物加工、精制、烹煮及微波加热,都会让我们所食用的食物产生遽变,正是因为这些原因导致我们摄入的酵素含量少,从而导致体内酵素的缺失,引发疾病的产生。而通过研究调差,我们也发现随着温度上升,酵素不但效率降低,而且消耗量也增加,例如,在马铃薯淀粉里面加入淀粉消化酵素,发现温度约摄氏度时,比起约摄氏度,消化的速度更快。