酵素制备过程中的糖与水的选取法则

发布日期:2019-10-29

摘要:原料对于食品来说是非常重要的,而酵素作为功能性食品,对原料的选取就更加重要了,那么,酵素在制备的过程中,我们对糖与水的选取有什么要求呢?

      我们都知道,原料对于食品来说是非常重要的,而酵素作为功能性食品,对原料的选取就更加重要了,酵素是以水果添加水与糖来发酵而成的食品,那么,酵素在制备的过程中,我们对糖与水的选取有什么要求呢?
酵素制备过程中的糖与水的选取法则
      糖与水可以为酵素的发酵提供能量,所以,糖与水在酵素的发酵中是必不可少的,但并不是只能在酵素的发酵中加入砂糖,我们一些水果中也会含有糖分,这些糖分能够支撑酵素的发酵,所以,我们在酵素的发酵过程中也常利用酵素原液来代替糖分,但用酵素原液代替糖会使发酵出来的酵素中的味道比较重,所以一般我们采用蜂蜜来代替糖。
      蜂蜜中含丰富的营养物质,且蜂蜜较为温和,不容易刺激酵素的生长,而且,蜂蜜的口感也是极佳的,利用蜂蜜来代替糖参与酵素的发酵不仅能保证酵素的口感,还能保证产品的营养。但蜂蜜的成本比较高,所以酵素工厂一般很少用蜂蜜来进行发酵。
      除了蜂蜜,红糖也是含糖量极高的一种产品,但红糖不易用于现代酵素工程中,因为它的口感较差,所以我们一般将其用于环保酵素中。
      一般来说,我们采用酵素渣或酵素原液来代替糖,但如果可以的话,我们选取优质适合的糖,也可以用来作为发酵过程营养提供的原料。
      至于水的话,选用干净无污染的水是最为好的,比如井水、山泉水等等,一般为了获取无污染的水来参与酵素的发酵,我们会将酵素的工厂设于山中,距离城市,工业区远的郊区中,这种环境下的水源一般是干净无害的。
在酵素的制备中,尽量不要使用地表的水,因为现代工业的发现,已经带来极强的水污染,我们已经不确定我们所得到的水是否是健康无害的。
      那么就有人说,如果使用买来的矿泉水是否能保证它的健康与安全,这种想法是没问题的,但市面上的矿泉水一般经过各种工艺处理,这会导致水中的矿物质被消耗得已经近乎没有了,这种水并不能为酵素的发酵提供所需要的矿物质,所以,我们不仅要考虑水的安全,还要考虑水的品质,因为这关系到酵素的生长与发酵过程。