为什么水温、PH值对酵素效果有影响?

发布日期:2019-12-03

摘要:酵素被称为生命的象征,会有什么影响因素呢?

      酵素是生物体内重要的物质,没有酵素,机体的新陈代谢与发育就会被影响,所以酵素承担着生命的发育与成熟,但很多人并不是真正认识到酵素的内涵。诺贝尔生理和医学奖得主阿瑟科恩伯格说过:“对我们的生命而言,自然界中再也找不到像酵素那样重要的其他物质。
      ”人类酵素之父爱德华豪尔博士认为:“当身体的代谢酵素活性由于损耗而降低,而且低至无法持续生命所需的酵素反应时,生命即告终结。这也是年老的真正标记。”所以,酵素也被定义为生命力和活力,而经过研究,我们发现机体中盘给你的心跳,思考,神经作用及消化等都与酵素息息相关。那么,酵素被称为生命的象征,会有什么影响因素呢?
 
为什么水温、PH值对酵素效果有影响?

      为什么水温、PH值对酵素效果有影响?
      (1)酸碱PH值会影响酵素的安定性:PH值是酵素的酸碱水平的代表,PH数值越小就越酸,而酸碱环境会影响机体的生命活动。经研究我们发现,酵素在碱性条件下的作用比在酸性条件下的作用强,所以我们推断,酵素的活性会受机体环境的酸碱所影响,而消化酵素的工作环境是在消化系统中,所以,调节机体的酸碱平衡,能提高机体内酵素的活性。
 
      (2)温度会影响酵素的作用:酵素的特征之一就是无法抵抗高温,所以,虽然大自然中许多食物都含有酵素,但这些食物经过烹饪处理,机体内的酵素就会被破坏,从而失去活性,于是我们从这样的食物中获得的酵素都是失去活性的酵素。而为了保证酵素的活性,我们经过先进的工艺手段,经过植物果蔬的发酵及安全的处理,从食物中获得可食用的活性高的酵素,这能大大提高我们摄入的食物中酵素的活性,从而促进机体的新陈代谢。
 
      (3)酵素的温度特性决定了酵素的储存环境:为了保证酵素的活性,我们需要将酵素储存于低温的环境中,其实,常温环境也是不会使酵素失活的,但在常温环境下,酵素液中的微生物还会继续发酵,所以,为了使酵素液相对稳定,我们将其进行冷藏。
 
      为什么自制酵素不能喝?
      酵素制备的方式非常简单,但自制的酵素却是不能饮用的,因为,我们由于设备,环境及技术等条件的限制,就无法保证食材的卫生及安全,而且,我们无法掌控发酵的条件,这会使酵素中产生一些有害物质,从而引起机体的不适。