发酵技术改善中药的营养利用

发布日期:2019-10-31

摘要:代工艺的发酵条件较为方便控制,能去除有害物质及细菌的干扰,所以产品的产量大,发酵的周期短。将发酵用于中药中能有效的提高中药的营养利用率。

      发酵是一种独特的工艺技术,有液体深层发酵和固体发酵两种,现代工艺的发酵条件较为方便控制,且营养原料处理比较充分,能去除有害物质及细菌的干扰,所以产品的产量大,发酵的周期短。将发酵用于中药中能有效的提高中药的营养利用率。
发酵技术改善中药的营养利用
      在1973年就有人将灵芝进行深层的发酵,而在不久后,人们通过观察灵芝发酵后的液体发现发酵过的灵芝中的微生物及多糖比未发酵的灵芝多,而为了进一步观察发酵对中药的作用,我们将麻黄、莱菔子、金银花和连翘4味中药进行发酵,发现这几种中药发酵后的生物量明显有变化,这为发酵技术用于中药上打下了扎实的基础。
      发酵技术改善中药的营养利用
      近些年将中药作为药用或食用真菌的发酵基质的研究与应用越来越多,因此提出了一种新型固体发酵的方法。具有活性成分的药性基质被药用真菌发酵,它既能提供真菌所需营养大量生长菌体,同时又能因真菌的酶而改变其原来的组织成分,因此它具有双向性。
      中药发酵是以中药为原料进行微生物发酵的一种工艺,能将药材中的一些成分进行转化,从而降低中药的副作用及毒性,并提高中药的药效,其原理为利用酶强大的分解转化能力,不仅可对培养基中中药的纤维、糖类和蛋白等物质加以利用,而且在代谢过程中可以对中药中的一些成分进行转化,从而提高中药活性成分在复合制剂中的比例及效价。比如,我们将具有药用价值的苡仁放入发酵罐中,并加入乳酸菌进行发酵,这能提炼出苡仁的药效,并将乳酸菌所具有的促进肠胃消化功能的作用添加到苡仁发酵液中,饮用这种发酵产品,我们机体中一些比较难以消化的食品就能快速分解,从而促进机体的新陈代谢。且发酵后的食品服用方便,含有多种活性物质,能立即补充营养。除了薏仁,我们还将黄芪、枸杞子、当归、玄参、山药、党参、牛膝、石斛和芦荟等进行发酵分析,了解其发酵后的价值与作用。
      中药不仅能治病,还能调养身体,但是药三分毒,中药也有微小的副作用,且还含有少量的毒素,而发酵能去除中药的副作用及毒素,将中药与科技食品结合在一起,让食品更健康安全。