发酵是扩大食品的功能价值的手段

发布日期:2019-12-10

摘要:酵素是以植物果蔬为原料进行发酵而得到的营养食品。所以,酵素的原料范围是非常广泛的,这些原料添加入酵母,醋酸菌等益菌进行微生物发酵,会将原材料中的营养物质进行分解,还会生成

      首先,酵素是以植物果蔬为原料进行发酵而得到的营养食品。所以,酵素的原料范围是非常广泛的,我们可以使用大自然中,任何无毒有营养的物质,比如野菜,水果,麦谷,药物,甚至植物的根茎都可以作为原料。这些原料添加入酵母,醋酸菌等益菌进行微生物发酵,会将原材料中的营养物质进行分解,还会生成大量的发酵代谢物,从而得到发酵酵素,这与催化剂的酶是不一样的,含有丰富的营养,所以,酵素的功能也非常广泛。
 
发酵是扩大食品的功能价值的手段

      经研究,我们发现一些酵素具有预防慢性病的作用,能降低慢性病的发病可能性,这主要是因为这类酵素中含有邓杜的植物原料和天然植物素,以及发酵后产生的一些维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素,有机酸,GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分,各种益生菌,醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖,酶、牛磺酸等成分。这些成分不仅能为机体提供丰富的营养,还具有一定的功能价值。
 
      酵素含有哪些功能成分取决于酵素所用的原料的种类及所用的益生菌的种类数量,所以,不同的原料,及益生菌发酵而成的酵素的功能价值是不一样,我们不能盲目的去选择酵素,应该结合自身的状况去使用酵素,这样才能契合自身的健康状态,从而调理机体,使酵素的功能价值最大化。
 
      不仅原料及菌种会影响酵素的功能价值,发酵过程也是非常重要的,我们选取最健康的发酵技术,最新型的发酵设备及最科技的发酵工艺,进行适当的发酵,将酵素原料进行催化分解,将原料中含有的功能性成分进行释放,从而得到具有功能价值的酵素原液,并大大的提高了原料的吸收效率,使原料的利用更加充分。将一些难以被消化分解的大分子物质转化为小分子物质,从而加大机体对植物营养的利用。
 
      比如,我们如果直接食用山药的话,山药中的很多营养物质属于大分子物质,这些物质不易被机体分解消化,就会造成营养的损耗与浪费。而我们如果将山药进行发酵处理,获得山药酵素原液,山药中的薯蓣皂素经发酵除去糖基后会变为  薯蓣苷元,不仅能抗炎,降低血清胆固醇,改善胃肠功能,分泌血清抗体IgG,还能将薯蓣皂素转化为小分子物质,加快机体的吸收与利用。
 
      所以,发酵是扩大食品的功能价值的手段。