食品工业的发展与微生物酶的应用

发布日期:2019-12-31

摘要:当今最常用的高效催化剂叫微生物酶制剂,常被应用于食品加工的催化和化学反应中。从本质上来讲,为什我酶制剂是一种从生物钟提取出来的具有催化能力的活性蛋白质。

      当今最常用的高效催化剂叫微生物酶制剂,常被应用于食品加工的催化和化学反应中。从本质上来讲,为什我酶制剂是一种从生物钟提取出来的具有催化能力的活性蛋白质。随着食品工业的发展,微生物酶制剂也迅速的发展起来,现在市面上的微生物酶制剂种类非常多,生长速度也很快,提取工艺简单。微生物酶制剂是很多食品工业必不可少的伙伴,在生物酶解,食品发酵中承担着重要角色。
 
食品工业的发展与微生物酶的应用
 
      微生物酶制剂主要被用于淀粉,发酵,果蔬,饮料,面包,调味品等加工领域中,分布最广的酶制剂是α-淀粉酶。我们可以从微生物至高等动物的身上将其提取出来,常被用于烘烤工业,是面包发酵的重要工具。α-淀粉酶在很久之前就被人类从植物中提取出来,但直到1955年~1963年经过英国的GRAS级验证后,真菌淀粉酶才被人们应用于烘烤工艺上。

      随着人们对微生物酶制剂的了解的深入,我们还挖掘出酶制剂的各种功能,酶制剂不仅能提高发酵的成功率,增加食品的口感,还能延长食品的保质期,酶制剂也被应用于不同的领域中。

      微生物酶制剂的加工工艺主要包括:“发酵、提取、造粒”这三个过程,但随着我们对食品要求的提高及对生产过程污染物的要求的控制加强,酶制剂工业得到了很大的改进。酶的反应条件温和,安全性大,污染小,因此,我们常将其用于大规模的生产中。经过简单的DNA重组技术,我们将酶制剂变成高效特定的生产菌,并批量生产,进行大规模的扩大及培养。

      现在微生物制剂的加工生产一般呈现出人工大规模化生产的状态。且随着科技的发展,整个加工过程都由计算机参与,这在一定方面上保证了产品的质量。但在提取的过程中,过滤和弄水一直是非常关键的步骤,我们需要将含有酶的滤液进行充分的加工处理,才能进行进一步的浓缩。
 
      微生物酶制剂的市场非常的大,且工艺简单,污染小,优点非常多,而相关于酶制剂的研究还在继续。
 
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