从营养学的角度认识酵素

发布日期:2020-01-08

摘要:只有酵素才能催化食物的分解,与食物转化为能量的过程,所以,酵素与营养之间是密切相关的。

      机体能自行制造酵素,但很多因素都容易导致酵素含量不足。我们不仅能从食物中获得营养,还能从食物中获得酵素,可以说,食物是生命支持的重要物质。但食物进入机体并不能直接被机体所吸收,食物需要经过加工才能转化为可被机体吸收的营养物质,而食物加工中重要的物质就是酵素。只有酵素才能催化食物的分解,与食物转化为能量的过程,所以,酵素与营养之间是密切相关的。
 
从营养学的角度认识酵素
 
      比如,食物中的蛋白质能在酵素的作用下分解成氨基酸与小分子肽段,脂肪能在酵素的帮助下转化为脂肪酸及甘油,然后这些物质有一部分被机体所吸收,而另外一部分被运输到机体的各个部位,参与各种生命活动,所以,如果缺乏酵素。机体的各种食物的消化分解就会被影响,机体就无法得到充足的营养及能量,机体的各种功能就会下降,从而导致营养的缺乏,恶性循环,机体就会出现问题。
 
      为了保证机体中酵素的含量,有人提出了生食补充酵素的方法。因为食物中含有大量的酵素,但食物经过加工烹饪,会破坏酵素的活性,所以美国的生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里-维尔塔宁教授证明,在咀嚼生蔬菜的过程中,蔬菜中的酵素会在口腔中释放出来,与食物接触并开始消化的过程。这说明生食中的酵素是可以帮助食物的催化分解的。同样的,这也证明了酵素不会被胃酸所破坏,反而能在消化道中保持其相应的活性。
 
      德国沃兹堡的卡斯帕-乔普为此进行了更深入的研究,他认为,机体中会对酵素进行一种独特的保护行为,能促进酵素进入肠道,并保证酵素的活性,而且酵素还能直接到达结肠中,并调节肠道菌群。这种观点肯定了食用酵素来补充机体酵素含量的可行性,为酵素的研发及发展做出了巨大的贡献。
 
      补充酵素不仅能调节肠道,促进机体的各种化学反应,还能直接为细胞提供营养,促进营养转化为能量,保证机体的精神状态。

      一阳生果蔬酵素精选多种优质新鲜果蔬进行深层发酵,将果蔬中大分子有机物转化成维生素、氨基酸矿物质等营养素及功能性活性成分,营养分子细化,有益于人体吸收。
 
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