不同益生菌与不同原料结合后会成为什么

发布日期:2020-08-15

摘要:不同益生菌与不同原料结合后会成为什么 当益生菌与食物结合,会产生许多神奇的化学反应,而不同的益生菌与不同的食物结合,所得到的产物各有千秋,比如,益生菌与牛奶结合产生了酸奶

      当益生菌与食物结合,会产生许多神奇的化学反应,而不同的益生菌与不同的食物结合,所得到的产物各有千秋,比如,益生菌与牛奶结合产生了酸奶,益生菌与粮食结合产生了食醋,益生菌与豆类结合产生了豆豉······总之,益生菌与食品结合的产物遍布在我们的生活各处,有可能你自己不知道,却一直在使用。
 
      (1)乳酸菌与牛奶结合,产生酸奶和奶酪
      酸奶的历史可以追溯到公元前三千多年前的土耳其高原,在当时,酸奶早就是一种非常受欢迎的乳制品。而经过岁月的沉淀,人们对酸奶的研究逐渐加深,并确定乳酸菌及牛奶为主要原料,确认了酸奶系统发酵方式。当牛奶与益生菌一同进行发酵,牛奶中的营养成分被转化为小分子物质,更易被机体所吸收利用。奶液中的矿物质含量和维生素明显增高,所以,当牛奶与益生菌结合,不仅大大提高了牛奶的营养价值,还细化了牛奶的营养成分,使其变得更易被吸收。
 
      (2)醋酸菌与粮食会发酵成食用醋
      在国外,许多国家使用水果酿造的水果醋,而我国比较流行由谷物酿造而成的食用醋。在三千多年前,《周礼》中就已经记载着食醋的酿造手法。而到了春秋战国,已经出现非常多的专业酿醋的作坊。到了唐代,醋已经被普遍使用,甚至出现了许多以醋为主题的名菜。当醋酸菌与粮食一同发酵,粮食中的淀粉与蛋白质会被醋酸菌分解,产生大量的有机酸,粮食中的营养成分会转化为糖类、氨基酸和肽,而醋中又含有大量的芳香类物质,所以,醋不仅营养价值高,且能激发机体的食欲,促进机体的新陈代谢与消化。
 
不同益生菌与不同原料结合后会成为什么
 
      (3)霉菌与豆制品可以制成腐乳、豆豉
      腐乳豆豉一直被称为重要的营养食品,甚至很受营养学家的推崇。而很少有人知道,腐乳是我国特有的发酵制品之一,在明朝时期,腐乳甚至漂洋过海,远销到别的地区。霉菌与豆类一同发酵,能增加大豆异黄酮的活性,将大豆中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,食物中还会产生大量的营养成分及维生素,且发酵豆类更易被机体所吸收利用,所以,腐乳与豆类发酵制品也能在补充营养的同时缓解消化压力。
 
      (4)乳酸菌与蔬菜形成泡菜、酸菜
      谈到泡菜、酸菜,很多人就想起韩国,但其实,我国的泡菜也是具有非常悠久的历史的,早在北魏时期,就有相关书籍记载各种泡菜的腌制方法。当泡菜与乳酸菌结合,泡菜中的草酸会被分解,形成有机酸,而蛋白质也会被分解成味道鲜美的肽和氨基酸。泡菜具有一定的开胃作用,所以,泡菜在我国也是非常受欢迎的。
 
      (5)酵母菌与水果酿造成果酒
      果酒中最出名的就是葡萄酒,但其实除了葡萄酒之外,许多果酒都可以与酵母菌合作,酿造出口味丰富的果酒。果酒的历史可追溯到六千年前,果酒的酿造,不仅大大提高了食物中的抗氧化物的利用率,还保留了水果中的大量营养,且果酒的酒精度一般较低,口感酸甜,所以果酒非常受现代女性的欢迎。
 
      除了以上食物之外,益生菌还能与非常多的食材进行碰撞,产生不同的火花,但这一切还有待我们去挖掘。