粗粮+酵素,吃得越多越好吗?

发布日期:2022-06-08

摘要:酵素能改善因此出现的便秘问题吗?

 

现代人的饮食主要以精细粮食为主,很多人为了健康开始选择粗粮,然而很多人在长时间食用粗粮后出现了腹胀、食欲不振的情况,这是哪里出了问题呢?酵素能改善因此出现的便秘问题吗?
 

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何为粗粮?

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等),以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。

 

各种粗粮所含的营养素各有所长,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁。






 

与粗粮相比,精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分,最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、无机盐,以及B族维生素含量丰富。
 

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粗粮并不是吃得越多越好

首先,食用过多粗粮会影响消化,因为粗粮中含有较多的纤维素成分,过量食用会导致腹胀,影响食欲,在极端情况下还会导致肠道阻塞、脱水等症状。

 

其次,食用过多粗粮会明显延缓胃排空,可能导致食物积存,这些食物就可能带着胃里的胃酸,反流到食管里,对食管黏膜产生损坏。
 

再者,过多的膳食纤维会干扰某些药物的吸收,可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

 

还有,长期过量食用粗粮会影响人体对蛋白质、无机盐以及一下微量元素的吸收,使人体缺乏很多基本的营养元素,导致营养不良。

 

 

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搭配粗粮,方法很重要

很多人吃粗粮选择品种过于单一,觉得一种好吃就一直吃,其实这样不利于营养均衡。粗粮的类型很多,可以把粗粮融入到三餐中,合理搭配。比如,大豆优质蛋白含量高,还含大豆异黄酮;燕麦含有葡聚糖,有利血脂和血糖控制;豆类嘌呤含量较高,对痛风者不利;玉米膳食纤维含量高,老人难消化。

 

长期吃细粮的人不建议突然大量摄入粗粮,否则会引起胀气甚至腹泻。如果想改变饮食习惯,就要慢慢去适应,从少到多至少需要两周的时间让胃肠道去适应。没有吃粗粮习惯的人,可以开始按照7∶2∶1的搭配进食,也就是一顿饭包含70%的精米或精面,20%的粗粮以及10%的大豆加上杂豆。慢慢地,把这三样改为到3∶2∶1。
 

粗粮中的纤维素需要有充足的水分来溶解,就像海绵,吸水强。所以,日常饮食中添加粗粮的人要喝更多的水以润滑膳食纤维,从而避免便秘。

 

另外,粗粮的做法可以简单一些,采取蒸煮等方式,减少油炸、油煎及反复加工等。


 

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小贴士:吃粗粮喝酵素

“吃杂粮缓解便秘”的说法深入人心,然而,很多人亲身实践后却发现便秘更严重了,原因之一可能是水分摄入不足。在多喝水的同时,也可以通过饮用酵素,来改善便秘问题。

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酵素中含有大量的低聚糖、肠道有益菌群、有机酸及植物性膳食纤维等,可以促进肠道对食物的消化吸收,具有改善肠内微生物平衡与润肠通便、防止便秘的形成的功效。

 

以下研究表明,酵素均能表现出良好的调理肠胃的功能。管章瑞等对蓝莓酵素的研究表明,蓝莓酵素含有多种有机酸,有益于人体机体调节,其中的短链脂肪酸可调节人体肠道菌群平衡,有利于人体健康。李桃花等通过对水果酵素对小鼠胃肠道消化功能的影响研究发现,水果酵素对小鼠胃肠动力、肠道机械运动功能提升均有促进作用,且随着水果酵素喂养浓度的增加,促进作用逐渐增强。

 

杂粮富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,但需要靠水分的帮助。膳食纤维有很强的吸水性,可明显增加肠道中粪团的体积,减轻粪便过硬的情况,同时加快其在肠道中的转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。所以如果吃很多杂粮,但喝水不够,膳食纤维就膨胀不起来,粪便体积小又密实、干硬,在肠道中运送反而更慢。


所以,吃杂粮的同时不要忘记多喝水,这样才能够改善便秘问题,最好要进行一些酵素的补充,这样对缓解肠胃问题的效果更好。

 

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