酵素活性是代表酵素质量好坏的重要标志，因此，保持酵素的活性，对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。
    
     那么，如何保持酵素的活性呢？
      酵素失去活性是由于变性引起的，这种“变性作用”是指若蛋白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响，就会引起其分子结构遭到破坏，从而改变自身的生理活性，使其功能失去效用。

 

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