如何保持酵素的活性呢?
发布日期:2022-07-22
酵素活性是代表酵素质量好坏的重要标志,因此,保持酵素的活性,对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。
那么,如何保持酵素的活性呢?
酵素失去活性是由于变性引起的,这种“变性作用”是指若蛋白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响,就会引起其分子结构遭到破坏,从而改变自身的生理活性,使其功能失去效用。

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