果酒,酵素和果醋之间的区别和关系

发布日期:2019-09-16

摘要:很经常有人将酵素,果酒,与果醋混为一谈,他们虽然都是以水果为原料进行的发酵产品,但是,他们又完全不一样。

      随着我国对食物要求的增加,酵素的生产、检验、销售都需要严格按照行业标准来执行。而酵素慢慢拥有自己独立的市场,但是,很经常有人将酵素,果酒,与果醋混为一谈,他们虽然都是以水果为原料进行的发酵产品,但是,他们又完全不一样。酵素,果酒,果醋都是利用微生物的特性进行发酵,从而制造不同特点及风味的液体食品。那么,什么是酵素,什么是果酒,什么是果醋,他们之间,又有什么不同呢?
 
果酒,酵素和果醋之间的区别和关系
 
      果酒,酵素和果醋之间的区别和关系
      从制作方法来看我们可以知道酵素,果醋和果酒还是非常相似的,果醋,酵素与果酒都是通过微生物的特性来发酵,并且原材料都是水果和蔬菜,并且发酵都是通过“糖化菌”来分解果蔬中的淀粉来达到酒精。而酵素的定义更广,几乎涵盖了所有含有植物类原料的发酵,制作酵素的原料较为广泛(水果,蔬菜,中草药药材都可以)。酵素因发酵工艺和生产方法的不同,它的功能性营养物质极为丰富,而且,酵素是一种具有保健和调理功效的食品,而果醋在制作中需要添加一些食用醋,这时候醋会把发酵的酒精变为醋酸,让醋的酸性变得更强,所以果醋为酸性物质,而酸性的环境不适合活性菌的生长,所以果醋里面没有酵素中的活性菌。而且果醋的原料成分比酵素单一,所以果醋中的营养物质也比酵素少,酵素发酵过程除了水果蔬菜、水和红糖之外没有添加其他的物质,酵素发酵之后会把糖转化成淀粉,在通过长时间的发酵产生酵母,把益生菌从果蔬中挥发出来,酵素不含醋酸。且最少需要三个月的发酵时间,酵素,果酒和果醋在制作中都没有添加任何的色素、防护剂等对身体不好的化学物质,不过果醋中含有醋,醋里面有着氨基酸、肌酸等有益的物质,能够平衡人体的酸碱度,可以让人体的乳酸更好的排出体外,有着消除疲劳的效果。而酵素里面含有的主要是酶成分,可以帮助我们分解新细胞,加快我们身体的新成代谢,相比较下酵素的营养更高于果醋。而果酒中含有酒精单宁等物质,果酒更侧重的是在发酵过程中产生的化学物质,且果醋的本质是肌酸和醋酸,可以促进肠道的蠕动促进消化作用,而酵素的本质是酶,催化体内垃圾物质的分解。