发酵与腐烂有什么不同呢？
发布日期：2018-09-13
摘要：发酵与酵素一样，都是利用微生物的繁殖原理，但发酵食品与腐烂食品是完全不因的，发酵食品能促进机体的消化，而腐烂食品会危害机体的健康。
发酵与酵素一样，都是利用微生物的繁殖原理，但发酵食品与腐烂食品是完全不因的，我们机体需要水，同时也需要发酵食品，因为发酵食品能促进机体的消化，而腐烂食品会危害机体的健康。从细菌分类上我们可以说，发酵是益菌利用有机物的过程，而腐烂是害菌繁殖的过程。
对于发酵，我们可以定义为：酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。即微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。而对于腐烂，我们将其定义为有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。总的来说，发酵与腐烂在于生成的产物之间的区别。
哪些微生物，是掌管发酵的菌
微菌，酵母，其它益菌是主要掌管发酵的菌。比如：双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌发酵生成的产物能促进机体的消化作用，为机体的酵素提供能源，同时抑制病原菌的增殖，能保证机体的健康。发酵食品能长期保存，所以不会马上腐烂，且具有丰富的矿物质及氨基酸，拥有强大的营养价值，发酵后的食品分子量低，容易被机体吸收。
酵素发酵的时候，微生物会进行互相的竞争，这种竞争我们是看不见的，但是这种竞争，关系着酵素的质量与口感，所以我们可以认真的学习了解，然后得到一定的规律
（1）资源的争夺：所有微生物的生长需要经过能源的争夺，而其中的资源包括糖类，微生物之间会争夺培养地中所具有的糖类，而在这个过程，微生物不会互相攻击，但当发酵场所的糖类被消耗光后就不一样了。
（2）当发酵液中的糖类被利用光，微生物会进行对合成酶的抢夺，而微生物的代谢物的浓度会影响它繁殖的速度。
（3）这种竞争一般存在于同类的微生物，不同微生物之间是不可能互相竞争的，因为他们的需求不一样，所以不会互相影响与抑制。
（4）酵素发酵的过程中，会有乙醛的出现，但这是因为供养不足而造成的，所以，我们在制备酵素的时候，需要做好乙醛的抑制工作，因为乙醛进入机体会对我们的血管和肝脏造成损伤，是一种有害的化学分子。
（5）一些人会自己进行酵素的制作，但由于工艺的不成熟，设备的不专业，我们所选取的原料质量不合格，这些都造成我们自制的酵素中的有害物质含量超标，这种酵素进入我们的机体不仅不能为我们的机体提供能量，还会影响身体的安全，甚至带来一些有害的细菌与霉菌，所以，我们需要选择正规的渠道来买正规的发酵酵素。
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