酵素、酵母、发酵 如何区分?

发布日期:2019-08-29

摘要:酵素是一种催化剂 酵素就是我们反复强调的酶,是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质,由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物,动植物及微生物细胞内。

     酵素是一种催化剂

     酵素就是我们反复强调的“酶”,是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质,由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物,动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂,所以是所谓的生物触媒。
 
     酵母是微生物
 
酵素、酵母、发酵 如何区分?
     如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物,是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳,还有催化的本领,用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。
 
     发酵是生化反应
 
     发酵就是指酵母、细菌等微生物,将有机化合物分解,并转变成酒精,有机酸,二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间,口味也相当独特,发酵食品富含丰富的营养物质,(如B1,B6 能有效防止心肌肥大,头痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如纳豆,干酪,优酪乳等。
 
     中医讲得“病从口入”和西医说的“胃肠道是百病之源”都是提到了酵素在帮助人体摄取营养,进而最终影响和决定人体健康水平的重大意义。再打个通俗的比方,酵素就好比您挣钱的手段、能力、和素质,“收入”对于个人和家庭生活品质的意义如何,想必大家都深有体会的。